石鯛とシークワーサーのマリネ

【材料】（２人分）
石鯛 刺身１０切（魚屋さんで柵または刺身用にさばいてもらってください）
塩（薄塩用）適量            
シークワーサー1個（絞る）            
マスタード 小さじ1/2           
玉ねぎみじん切り 小さじ１
塩 小さじ1/4
太白ごま油 30cc

【作り方】
１．石鯛の柵は刺身用に薄く切りだす。（または、魚屋さんでお刺身用に切ってもらう）
２．石鯛をバットに広げ、片面に薄く塩を振り10分程冷蔵庫で寝かせる。
３．シークワーサー、マスタード、玉ねぎのみじん切り、塩をボールで混ぜ合わせ、最後に太白ごま油を少しずつ入れ乳化させる（マヨネーズのイメージ）。
４．冷蔵庫から取り出した石鯛の水気をキッチンペーパーで取り、３のマリネ液と和え、器に盛る。
５．上に芽ねぎとシークワーサーのスライスを添えて出来上がり。

金目鯛の煮おろし 

【材料】
金目鯛 1/2尾分（魚屋さんで三枚におろしてもらってください）

薄力粉 適量
大根おろし 適量
三つ葉 1/2束
しめじ 1/3房
煮汁
 合わせ出汁 180cc
 味醂 25cc        薄口醤油 20cc     酒 10cc 

本柚子 1/2個 

【作り方】
１．金目鯛をそぎ切りで４等分にする。
２．薄力粉をまぶして、フライパンで３分程揚げる。
３．大根おろしは臭みを取るために水で洗って絞っておく。三つ葉はざく切り。合わせ出汁と調味料を火にかけ、しめじもこの時にさっと煮る。
４．しめじに火が入ったら、金目鯛と三つ葉、大根おろしを入れて一煮立ちさせて器に盛る。
５．真ん中に千切りにした本柚子の皮をたっぷりとのせて出来上がり。