イナダのマリネ 青ミカン風味

【材料】（２人分）
イナダ お刺身用の柵（適量。魚屋で柵にしてもらってください。イナダ以外のお魚でも良い）
青ミカンの果汁、お好みの野菜（飾り用）

【作り方】
１．イナダの柵に塩をして、１時間程度冷蔵庫に入れる。
２．水洗いし、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
３．薄造りにする。
４．青ミカンの果汁に漬ける（１時間～一晩漬けてもよい）。
５．お皿に並べ、お好みの野菜を飾る。
【調理のポイント】
柵ではなく、お刺身の切り身を青ミカンの果汁につけるだけでもOK。
カルパッチョ風にする場合には、レモンのソースをかけてもよい。
レモンソース：レモン果汁、水 各50㏄、砂糖大さじ１を混ぜ、弱火にかける。途中、アクがでるので、とる。とろりとするまで煮詰め、冷蔵庫で冷やす。

ゴマサバのマリネ 湘南ゴールドソース

【材料】（２～４人分）
新鮮なサバの切り身（魚屋で三枚におろしてもらってください）
ソース：湘南ゴールドの果汁、水 各50㏄、砂糖 大さじ１程度（果実の甘みに応じてお好みで）
【作り方】
１．甘酢をつくる。巣と砂糖を同量鍋に入れ、火にかける（レンジでもOK）。冷蔵庫で冷ましておく。
２．生のサバに塩をして、冷蔵庫で30分おく。
３．水洗いし、キッチンペーパーで良くふき取る。
４．湘南ゴールドの果汁に漬ける。（密閉容器や密閉袋に入れればよい）。
５．湘南ゴールドソースの材料を鍋に入れ、弱火にかける。アクを取りながら、とろりとするまで少し煮詰める。
６．マリネしたサバの皮を手でむき、薄切りにする。お皿に盛り付ける。５のソースをかける。
【調理のポイント】
ソースを煮詰める際には、あまり煮立たせない（えぐみが出ます）。
アニサキスの心配がある場合には、４の漬け汁ごと、冷凍して下さい。

アジとレモンのエスカベッシュ

【材料】（２人分）
アジの切り身（２尾。魚屋で三枚におろしてもらってください）、お好みの野菜（適量）、生のレモン２～３枚、小麦粉、揚げ油
漬け汁：レモン果汁、水、白ワインを50㏄ずつ。砂糖12g（大さじ１）、塩４ｇ（小さじ１）
【作り方】
１．好みの野菜（ニンジン、玉ねぎなど）を細く切っておく。生のレモンを輪切りにする。
２．漬け汁をつくる。漬け汁の材料を合わせ、温めておく（レンジでもOK）
３．アジの切り身に小麦粉を付け、180℃の油で２～３分揚げる。
４．カリっと揚がったら、バットなどにあげ、軽く油をきる。
５．１の漬け汁（温かい状態）に、揚げたてのアジを漬ける。細切りにした野菜とレモンも加え、混ぜる。
６．常温まで冷めたら、冷蔵庫に入れ、一晩おいたころが食べごろ。
【調理のポイント】
漬け汁とアジが温かい状態で漬け込むのがポイント。
すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で冷ましてください。

カワハギのムニエル ゆず風味

【材料】（２人分）
カワハギの切り身と肝（２尾。魚屋で三枚におろしてもらってください。白身魚なら何でも良い）、お好みの野菜（適量）、ゆず
揚げパン粉：パン粉、にんにく、オリーブ油 適量
【作り方】
１．カワハギの切り身をキッチンペーパーで水気をふき取り、小麦粉を付けてカリっとするまでフライパンで焼く。
２．お好みの野菜を茹で、塩をしておく。
３．揚げパン粉を作る。たっぷりめのオリーブ油にパン粉を入れて炒める。少し色づきかけたら、にんにくを加え、パン粉がカリっとするまで炒める。ペーパータオルの上にあげ、油をきる。焦げないように注意。
４．お皿に茹で野菜、そのうえにムニエルにしたお魚、揚げパン粉を乗せる。食べる直前にユズの皮を削る。
【調理のポイント】
今回は、新鮮なカワハギを使ったので、煮汁（しょうゆ、酒、みりん、水、砂糖 各同量）で軽く煮た肝も添えました。カワハギ以外の白身魚でもおいしいです。
揚げパン粉は、ムニエル以外に、サラダにかけてもおいしいです。

アオリイカのタルタル レモンソース

【材料】（２人分）
アオリイカ刺身用（魚屋で刺身用に開いてもらってください。アオリイカ以外のイカでも良い）、青ミカン果汁
レモンソース：レモン果汁、水 各50㏄、砂糖 大さじ１
【作り方】
１．レモンソースを作る。材料を鍋に入れ、弱火にかける。アクを取りながら、とろりとするまで煮詰める。冷蔵庫で冷やしておく。
２．（バーナーがある場合）お刺身用のイカの一部を３ｃｍ四方くらいに２切れとり、飾り包丁を入れてバーナーであぶる。
３．お刺身用のイカを１ｃｍ四方に切る。
４．セルクル型に３を入れ（セルクルがなければ、そのまま盛り付ける）、上に焼き目を入れたイカを乗せる。
３．レモンソースをかける。お好みでハーブや野菜を添える。
【調理のポイント】
イカの甘みを引き出すため、お刺身用のイカを軽く湯せんにかけるとよりおいしく召し上がれます。面倒な場合、生のままでもよいです。
また、生のイカを一度冷凍にすると、イカの甘みが増します。