イルマーレ 依田隆シェフのレシピ
イルマーレ風煮魚
～レモンの香りをプラスして～
【材料】（２人分）
あじ（魚屋さんで頭と内臓をとってもらう） ２尾
煮汁
水 大さじ４
酒・しょうゆ・みりん 各大さじ２
砂糖 大さじ1/2
ショウガの薄切り ２枚
レモンの皮 適量
水菜 適量
鍋に煮汁を煮立ててアジを入れる。
時々煮汁を回しかけながら、弱火で両面を１分３０秒ずつ煮る。
レモンの皮をピーラーで薄く削る。
あじとショウガをお皿に盛る。
残った煮汁を少しに詰め、レモンの皮を加え、強火でひと煮立ちさせる。煮汁を料理にかける。
５cmに切った水菜を盛り付け、完成。
【ポイント】
・アジのおなかの中に少し切れ込みをいれると味が染み込みやすくなります
・火を入れ過ぎないのがポイント
・お刺身でも食べられる新鮮なアジなら、軽く火を入れるだけでふんわり
レモンはピーラーで皮をむくとラクラク。
レモンの皮は最後に入れてさっとに立たせる程度で。
煮すぎると、えぐみが出ます。
アジのマヨネーズあえ
～お刺身用のアジをカンキツの皮を加えたマヨネーズで合えるだけ 子どもも大好きな味～
【材料】（２人分）
お刺身用のあじ（魚屋さんでさばいてもらってください）
マヨネーズ 大さじ３
レモンの皮
ショウガのすりおろし 少々
お好みの野菜（ニンジン、キュウリなど）
ボールにマヨネーズ、千切りにしたニンジンとキュウリを入れる。
マヨネーズにレモンの皮をすりおろす。
しょうゆにショウガをすりおろす。
アジをしょうゆにぐぐらせ、余分な醤油はキッチンペーパーでふき取る。
アジを加え、混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。
【ポイント】
・しょうゆにくぐらせるのが最大のポイント
・レモンの代わりにユズを使う場合には、しょうゆにショウガは加えない方がおススメ。
小田原の魅力とは？
朝どれの新鮮な魚が手に入ることですね。
お店は水産市場の目の前ですから、毎日、市場で魚を仕入れています。
新鮮な魚は、臭み消しは必要ありません。
素材の味を引き出すだけで十分おいしい。
今回はレモンを香りづけのポイントにしてみました。
お刺身も、おしょうゆで食べるのもよいですが、そこにオリーブオイル（エキストラバージン）を加えると、新しい魅力が引き出せます。
魚のさばき方がわかると、いろんな魚の味わいを比べながら食べることができるので、楽しみの幅が広がりますよ。
お店のPR
（PRって苦手なんだよな・・・と苦笑いしつつ）
実は私、魚は生臭くておいしくないと思っていましたので、魚嫌いの人の気持ちがわかります。
新鮮な魚を食べ、魚のおいしさに驚愕し、今はすっかり魚のとりこです。お店では魚中心のメニューを提供しています。
また、料理は、香りと食感が大事だと考えています。
できるだけシンプルに、素材の味を引き出す調理法で、新しい魚の味わいを楽しめる料理を提供するよう心がけています。
ぜひ、魚が大好きな方も、ちょっと苦手意識がある方にも、魚の真のおいしさを味わうためにご来店いただきたいです。
【お店のホームページ】
https://www.il-mare.co.jp/